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泡打粉和小苏打一样吗
补充说明：泡打粉和小苏打一样吗
2021-11-14 20:22
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李征 副主任医师 天津市第一中心医院 三甲
擅长：肥胖病减重，各种急慢性疾病导致的营养不良，肿瘤术前术后的营养治疗，孕产妇营养，妊娠糖尿病的饮食治疗，糖尿病、急慢性肾病的营养治疗
提问
泡打粉和小苏打不完全相同。
泡打粉是一种化学膨松剂，主要成分为碳酸氢钠和酸性物质；而小苏打是碳酸氢钠的俗称，也是一种碱性物质。泡打粉和小苏打在成分、用途和效果上存在差异。泡打粉和小苏打虽然都可用于烘焙，但其作用机制不同。泡打粉中的酸性物质与小苏打反应产生二氧化碳气体，使面团或面糊膨胀；而小苏打本身不含有酸性物质，需要在酸性环境中才能起作用。
在使用时应注意两者用量的比例，避免过量导致食品口感不佳或产生不良反应。同时，对于特殊人群如孕妇、儿童等，应在咨询医生或专业人士后谨慎使用。
2022-04-20 16:16
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