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豆豉的功效与作用？
补充说明：豆豉的功效与作用？
2021-11-25 16:03
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夏昆鹏 副主任医师 黑龙江中医药大学附属第二医院 三甲
擅长：肺炎、上呼吸道感染、冠脉疾病、高脂血症、高血压病、电解质紊乱、脊神经病、神经系统脱髓鞘疾病、脊髓疾病、脑神经病、脑血管病、运动障碍性疾病、神经系统变性疾病、神经-肌肉接头疾病、睡眠障碍、高胆固醇血症、感冒、面神经麻痹、短暂性脑缺血发作、脑梗死、脑出血、血管性认知障碍、失眠症
提问
豆豉具有补充营养、增进食欲、发汗解表等功效，可以起到补充机体营养、促进消化等作用。
1、补充机体营养
豆腐豉主要是由黄豆发酵而成，其中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、钙、磷、铁等营养成分，患者适量食用可以补充机体所需的营养物质，有助于维持机体营养均衡。
2、增进食欲
豆豉中含有丰富的植物蛋白，患者适量食用可以促进消化液分泌，有助于增进食欲，还可以改善食欲不振的症状。
3、发汗解表
豆豉属于一种发散风寒的食物，患者适量食用可以发汗解表，有助于缓解感冒引起的不适症状，同时还可以改善头痛、鼻塞等症状。
除此之外，患者适量食用豆豉还可以补充机体所需的能量。需要注意的是，豆豉中含有一定的盐分，患者需要注意避免过量食用，以免引起高血压的情况。
2021-11-25 16:03
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维生素B1又称硫胺素或抗神经炎素。由嘧啶环和噻唑环结合而成的一种B族维生素。为白色结晶或结晶性粉末;有微弱的特臭，味苦，有引湿性，露置在空气中，易吸收水分。在碱性溶液中容易分解变质。酸碱度在3.5时可耐100摄氏度高温，酸碱大于5时易失效。遇光和热效价下降。故应置于遮光，凉处保存，不宜久贮。 在酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。 维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，在酵母菌中含量也极丰富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。目前所用的维生素B1都化学合成的产品。在体内，维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢，有保护神经系统的作用；还能促进肠胃蠕动，增加食欲。 维生素B1缺乏时，可纪起多种神经炎症，如脚气病菌。维生素B1缺乏所引起的多发性神经炎，患者的周围神经末梢有发炎和退化现象，并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状。18～19世纪脚气病在中国、日本，尤其在东南亚一带广为流行，当时每年约有几十万人死于脚气病。中国古代医书中早有治疗脚气病的记载，中国名医孙思邈已知用谷皮治疗脚气病。在现代医学上，维生素B1制剂治疗脚气病和多种神经炎症有显著疗效。
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