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矾放油条里面的功效与作用
补充说明：矾放油条里面的功效与作用
a******W 2021-12-13 14:25
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
矾放油条里面具有膨胀蓬松、增加韧性、延长保质期、防腐抑菌、改善口感的功效与作用。由于矾的使用涉及到食品安全和健康问题，建议咨询专业人士或医生后再做决定。
1.膨胀蓬松
矾中的硫酸根离子可以中和面粉中的碳酸氢钠，产生二氧化碳气体，从而引起面团膨胀。通过添加矾可以使油条更加蓬松。
2.增加韧性
矾能够提高面筋蛋白的交联密度，增强其结构稳定性，进而使油条具有更好的韧性和耐嚼性。适量添加矾可提升油条的食用品质。
3.延长保质期
矾能抑制微生物生长繁殖，减少食品腐败变质的可能性，因此可以起到延长保质期的作用。将矾加入到油条中，以降低细菌等有害物质滋生的风险。
4.防腐抑菌
矾中含有一定的铝离子成分，而铝离子对多种微生物有一定的抑制作用，所以有防腐抑菌的功效。适当摄入矾有助于防止食物受到微生物污染，但不宜过量食用。
5.改善口感
矾能使蛋白质凝固，形成致密的网络结构，从而使油条变得酥脆可口。在制作过程中合理使用矾，如控制矾的用量及加入时间，可确保油条口感绵软而不失韧性。
需要注意的是，虽然矾在一定程度上有利于油条的质量，但是长期大量摄入可能会影响身体健康。建议消费者在购买油条时关注产品的生产日期、保质期以及配料表等相关信息，确保所购产品符合安全标准。
2024-02-04 06:05
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