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泡打粉可以用小苏打代替吗
补充说明：泡打粉可以用小苏打代替吗
2024-09-06 13:27
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陈慧敏 主任医师 广州市妇女儿童医疗中心 三甲
擅长：擅长妇幼营养，包括儿童营养与喂养、营养不良、生长发育迟缓。孕期营养咨询、妊娠期糖尿病、胎儿生长发育迟缓、胎儿偏大等。
提问
泡打粉和小苏打不能完全互换使用，但可以在特定情况下进行替代。
泡打粉和小苏打虽然都可用于烘焙，但其成分和作用机制不同。泡打粉主要由碳酸氢钠、酸性物质和填充剂组成，而小苏打则是碳酸氢钠。泡打粉中的酸性物质在受热时会产生二氧化碳气体，使面团膨胀。而小苏打则需要与酸性物质反应才能产生气体。由于小苏打的反应速度较慢，使用时需要提前与酸性物质混合。此外，小苏打的用量通常比泡打粉少，因为其反应产生的气体量较少。
如果需要使用小苏打代替泡打粉，则需要根据配方调整用量，并确保在适当的时间加入面团中。
2024-09-06 14:39
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