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亚硝酸盐中毒是不是食品安全事故的特点
补充说明：亚硝酸盐中毒是不是食品安全事故的特点
2024-06-14 12:27
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赵英帅 主治医师 河南省人民医院 三甲
擅长：擅长报告解读、幽门螺旋杆菌感染、高血压、高血脂、高尿酸、冠心病、糖尿病、胃肠炎、便秘、感冒、肺结节、甲状腺结节等疾病的综合诊疗
提问
亚硝酸盐中毒是由于摄入过量含有亚硝酸盐的食物或药物引起的，通常与食品安全有关，表现为急性中毒症状。
亚硝酸盐中毒是一种由摄入过量亚硝酸盐引起的急性中毒，常见于食用不当腌制或变质食物，如咸菜、腊肉等。这种中毒事件通常与食品加工、储存不当有关，属于食品安全事故的一种类型。患者可能会出现头痛、头晕、恶心、呕吐、胸闷、呼吸困难等症状，严重时可能导致昏迷甚至死亡。因此，预防亚硝酸盐中毒的关键在于正确处理食品，避免过量摄入含有亚硝酸盐的食物。
在极少数情况下，某些特定人群（如孕妇、儿童）可能因遗传因素导致对亚硝酸盐更为敏感，从而更容易发生中毒反应。
为预防亚硝酸盐中毒，应确保食品来源可靠，注意饮食卫生，并遵循正确的烹饪方法。对于怀疑有亚硝酸盐中毒的人群，应及时就医并接受专业治疗。
2024-06-14 13:59
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亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。
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