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纯胡麻油可以高温炒菜吗
补充说明：纯胡麻油可以高温炒菜吗
2023-09-23 02:49
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方晓茹 副主任医师 南方医科大学南方医院 三甲
擅长：擅长为患者提供科学的饮食指导和饮食建议：如非药物医学营养减重，营养不良（肥胖或消瘦），胃肠功能障碍、肾病，代谢性疾病（糖尿病等）
提问
纯胡麻油不可以高温炒菜。
纯胡麻油中的营养成分不稳定，高温状态下易氧化分解，产生有害物质，不利于身体健康。因此，纯胡麻油不建议用于高温炒菜。
在特定情况下，如果需要使用纯胡麻油进行高温烹饪，可适当提高温度至180℃左右。但出于安全考虑，一般不推荐这样做。
日常食用胡麻油时，应尽量选择低温烹饪方式以保留其营养成分，避免长时间或频繁接触高温环境。
2024-05-06 12:04
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陈慧敏 主任医师 广州市妇女儿童医疗中心 三甲
擅长：擅长妇幼营养，包括儿童营养与喂养、营养不良、生长发育迟缓。孕期营养咨询、妊娠期糖尿病、胎儿生长发育迟缓、胎儿偏大等。
提问
通常情况下，纯胡麻油可以高温炒菜，但建议患者适量食用。
纯胡麻油是由亚麻籽压榨而成的一种油品，其中含有大量的不饱和脂肪酸、维生素E、叶酸、烟酸以及多种微量元素等营养成分。通常情况下，用纯胡麻油炒菜，可以使菜品的营养价值更高，能够为人体补充所需的营养物质，有利于身体健康。因此，纯胡麻油一般可以高温炒菜。但建议患者适量食用，以免加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。
需要注意的是，纯胡麻油中含有大量的油脂，如果过量食用，可能会导致体内脂肪堆积，容易引起肥胖的情况。因此，建议患者适量食用纯胡麻油炒菜。
在日常生活中，建议患者饮食多样化，使营养均衡摄入。如果出现不适症状时，建议患者及时就医治疗。
2023-09-23 21:12
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维生素E(vitaminE)是生育酚(tocopherol，T)与三烯生育酚(Tocotrienol，T-3)的总称，是脂溶性维生素。为细胞膜上的重要组成成分。亦是细胞膜上的主要抗氧化剂。维生素E广泛存在于动植物食品中，动物性食品以da型为主，植物油的维生素E含量较多，与亚油酸等多烯脂肪酸含量相平行。维生素E为多烯脂肪酸的抗氧化剂，在细胞膜上与膜磷脂的多价不饱和脂肪酸(pol-yunsaturated fatty acid，PUFA)结合成复合物而稳定膜的结构，防止生物膜上PUFA和细胞中含硫基的酶受氧化剂的损害。当维生素E缺乏时红细胞膜上的PUFA易发生过氧化反应，使红细胞膜受损而产生溶血。
