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生芝麻和熟芝麻哪个更有营养
补充说明：生芝麻和熟芝麻哪个更有营养
2024-07-16 17:14
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张瑜 主治医师 中山大学附属第一医院 三甲
擅长：中医内科相关疾病，尤其是中医胃肠道疾病，以及人体亚健康状态调理、皮肤湿疹荨麻疹、过敏性鼻咽炎等变态反应性疾病。
提问
生芝麻比熟芝麻更有营养。
生芝麻是指没有经过炒制或烘烤等加工处理，直接用于食用的芝麻。而熟芝麻则是指在制作过程中已经进行过高温加热、烘焙或其他烹饪方式的处理，使其变得柔软可口且易于消化吸收。
由于生芝麻中含有丰富的维生素E、不饱和脂肪酸以及矿物质等多种营养成分，在未被破坏的情况下，这些物质能够更好地为人体所利用。此外，生芝麻中的膳食纤维含量较高，有助于促进肠道蠕动，改善便秘问题，并能减少胆固醇的吸收，对心血管健康有益。
然而，熟芝麻虽然口感更佳，但其部分营养成分可能会因高温处理而受损，尤其是其中的维生素C和B族维生素。因此，从营养价值的角度来看，生芝麻更为推荐。
需要注意的是，无论是生芝麻还是熟芝麻，都需要适量摄入，避免过量导致胃部不适。同时，对于存在过敏史的人群来说，应谨慎选择是否食用生芝麻或熟芝麻，以免引发不良反应。
2024-07-16 17:55
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维生素E(vitaminE)是生育酚(tocopherol，T)与三烯生育酚(Tocotrienol，T-3)的总称，是脂溶性维生素。为细胞膜上的重要组成成分。亦是细胞膜上的主要抗氧化剂。维生素E广泛存在于动植物食品中，动物性食品以da型为主，植物油的维生素E含量较多，与亚油酸等多烯脂肪酸含量相平行。维生素E为多烯脂肪酸的抗氧化剂，在细胞膜上与膜磷脂的多价不饱和脂肪酸(pol-yunsaturated fatty acid，PUFA)结合成复合物而稳定膜的结构，防止生物膜上PUFA和细胞中含硫基的酶受氧化剂的损害。当维生素E缺乏时红细胞膜上的PUFA易发生过氧化反应，使红细胞膜受损而产生溶血。
