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素食蛋白质怎么补充
补充说明：素食蛋白质怎么补充
2025-02-18 17:58
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精选回答(1)
方晓茹 副主任医师 南方医科大学南方医院 三甲
擅长：擅长为患者提供科学的饮食指导和饮食建议：如非药物医学营养减重，营养不良（肥胖或消瘦），胃肠功能障碍、肾病，代谢性疾病（糖尿病等）
提问
无论是基于宗教信仰或是健康理念，愈来愈多人选择成为素食者，不过也因素食者因少了肉类的摄取，较易缺乏蛋白质和铁等营养素，因此整理了出5种常见的素食蛋白质来源，不仅营养完全不输肉类，也能让摄取的食物种类多样化，达到营养均衡的目的。
1. 豆腐富含蛋白质 制作方法多变
说到优良的素食蛋白质来源，豆腐绝对是排名榜常胜军，因为它是非肉类食物中，少数含有全部必需胺基酸的蛋白质来源。一般市面上常见的嫩豆腐和板豆腐，就是透过将豆浆凝固成块状，再依照不同的硬度给予施压而制成。另外也可将已经做好豆腐油炸或发酵，而制成油豆腐或臭豆腐，各自有独特风味。
根据制作方法不同，不同豆腐所含的营养素也有所差异，而不得不提的是，板豆腐因制作过程需添加碳酸钙，因此钙质含量比起嫩豆腐还要高出许多，同时满足了素食者的蛋白质与钙质需求。
然而，有说法指出豆腐所含大豆异黄酮可能会影响人体雌激素的水平，不过在正常饮食的摄取量下，豆腐中的大豆异黄酮通常不会构成疑虑。不过若有接受雌激素疗程的患者，应谘询医师有含大豆异黄酮的食物的摄取建议。
2. 天贝和纳豆 益生菌食物首选
在印尼及东南亚国家，天贝可说是当地人的必吃健康食物，它的蛋白质和纤维含量甚至比豆腐还要高，其最大的优点，就是制作过程由大豆直接发酵，除了含益生元和益生菌，还有钙质及抗氧化功能。
制作完成的天贝质地较干，看起来如同一块蛋糕，有的是纯大豆制作，有的则会加入其他豆谷类。天贝味道比豆腐强烈，带有坚果味，但仍适合调味，或搭配其他素食类吃，较常见的做法包括煎炒夹吐司，以及烧烤。
3. 小麦面筋营养高 但乳糜泻患者别吃
看似肉但不是肉，它就是小麦面筋，因为外观及口感像一般的肉，且味道天然，特别受素食主义者的欢迎。小麦面筋的制作过程通过移除面筋中的淀粉，再用水洗净，一个高蛋白食物就这样完成了。
小麦面筋除含丰富蛋白质外，也可提供核黄素（Riboflavin，或称维生素B2）、烟硷酸（Niacin，或称维生素B3）、维生素B6等营养素。然而，因本身由小麦制成，其所含的麸质蛋白并不适合，正在进行无麸质饮食以及患有乳糜泻者食用。
4. 鹰嘴豆富含叶酸 怀孕补充最好
鹰嘴豆富含蛋白质、铁、磷、叶酸、Omega-6脂肪酸与多种胺基酸。每100克的鹰嘴豆就可提供742微克叶酸，相当适合怀孕妈妈补充，因为叶酸是胎儿发展的重要营养素。另外，鹰嘴豆也能提供丰富膳食纤维，帮助肠胃蠕动，减少便祕状况。
鹰嘴豆的料理变化很多，喜欢“一切从简”者，可以直接将鹰嘴豆压成泥，抹于面包、烤饼或与其他肉类、蔬菜一并食用；或者也可将鹰嘴豆与咖哩一起炖煮、或是搭配橄榄油拌入沙拉食用。无论哪种料理方式，鹰嘴豆都是素食者的绝佳素食蛋白质来源。
5. 起司含钙高 但过量小心钠超标
起司是广受国外素食者喜爱的素食蛋白质来源之一，若你也可以接受蛋奶素，不妨将起司纳入你的饮食规划当中，因为起司富含钙与蛋白质。根据统计，国人平均钙摄取量仅达建议摄取量的一半，尤其素食者更应留意钙质摄取。
然而，起司的钠、脂肪及热量也不低，100克的起司就有309大卡、23.7克脂肪与1594毫克钠。若以1片起司约22克计算，建议1天以2片为限，否则很容易超出每日2400毫克的钠摄取量。而在起司的挑选上，不妨考虑较为健康的羊乳酪。
虽然素食者缺少肉类的营养来源，但仍有许多天然的蔬食满足素食者得营养需求，维持健康且均衡的饮食型态。除了以上推荐的食物外，还有很多高蛋白植物性食品不仅营养高，味道也很美味，包含扁豆、豆谷类、菇类等。
2025-02-18 17:58
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铁线虫病是铁线虫偶然感染人体所引起一种较为罕见的寄生虫病，常寄生于人体泌尿道，引起泌尿道刺激症。从不完全的资料统计，国内、外约有50多例报告，其中我国有22例报告，分别发现于山东、湖北、陕西、河南、云南、四川、广东、广西、新疆、福建等地。
