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吃辣后怎么解辣
补充说明：吃辣后怎么解辣
2025-02-18 17:58
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方晓茹 副主任医师 南方医科大学南方医院 三甲
擅长：擅长为患者提供科学的饮食指导和饮食建议：如非药物医学营养减重，营养不良（肥胖或消瘦），胃肠功能障碍、肾病，代谢性疾病（糖尿病等）
提问
近几年韩国和日本纷纷推出许多很辣的食物和料理，例如辣泡面或辣咖哩，在世界各地掀起了吃辣的挑战风潮。有时候不小心吃得太辣，甚至会导致舌头变得麻木、嘴巴和食道像是火灼般难受、脸颊和耳朵转红并不断冒汗，这时就得靠一些解辣食物来缓解口中的辣度了。然而，网络上流传各式各样的解辣食物，例如冰水、牛奶或咖啡等等，但究竟哪些是真的有效呢？以下介绍有效解辣的食物。
一、为什么嘴巴会辣到痛和发麻
辣椒的辣度源自于其所含的辣椒素，辣椒素会让舌头、嘴巴产生灼热感，且可以持续数十秒至数分钟。辛辛那提大学研究辣食物的化学教授克里斯．古尔加斯（Chris Gulgas）表示，其他的辛辣食物，例如山葵、姜、黑胡椒，则因辣度来自不同的化合物，如山葵的呛辣便来自异硫氰酸烯丙酯，所产生辣感和辣椒有些不同，通常灼热感不会持续太久。
至于为何食物太辣会产生痛觉，则是因为辣椒素与口腔中的痛觉受体结合，而产生了化学反应。痛觉接受器位于神经末梢，可以侦测热能，古尔加斯教授表示，当局部温度超过摄氏42°C时，这些神经细胞就会自动发出讯号，我们便会因温度太高而产生痛觉，而辣椒素也能以异曲同工之妙的方式，来刺激神经元产生一样的反应，造成嘴巴和舌头出现暂时性的麻木、疼痛感。
二、吃太辣怎么办？解辣食物特性有这些
有吃过辣的人都知道，有时候你点的小辣并非你想像中的“小辣”，尤其是没有吃辣习惯者，很常会有吃得太辣的状况发生。许多人这时会反射性喝水解辣，但效果其实没有想像中好，甚至可能造成反效果。
三、喝水不会解辣 反而让辣感加倍
由于辣椒素只溶于油脂和酒精，并不溶于水，因此喝水并不能解辣，反而在过程中让辣椒素散布在整个口腔或喉咙，使更多疼痛接受器受辣椒素刺激，提升辣感。但如果刚好手边只有开水可以选择的话，请尽量选择冰水或冷水，会比喝温水还要舒服一点，因为辣椒素会刺激神经感觉温度升高，如果喝些冰水，可以稍微降温缓解灼热感。
四、7大解辣食物推荐
比起喝水，你其实有更好的解辣选择，以下列出7种有助解辣食物供你参考：
1、牛奶或其它乳制品
乳制品含有油脂和一种叫做酪蛋白的蛋白质，属于非极性的分子，因此也可与同属非极性的分子辣椒素结合，溶解辣椒素并消除灼热感，像是冰的全脂牛奶、全脂优酪乳或冰淇淋等等，都是解辣圣品。
古尔加斯教授表示，这就和用洗碗精溶解碗盘上的油脂的原理一样，牛奶可以将口腔里的辣椒素溶解并去除。然而，由极性分子组成的水并不与辣椒素相溶，导致喝水对解辣的帮助甚微。
2、淀粉
淀粉类的食物可以帮助解辣，如米饭、面包，或是根茎类蔬菜如马铃薯、地瓜等。古尔加斯教授表示，虽然淀粉不会像油脂那样溶解辣椒素，但它们可以像海绵一样吸收辣椒素，虽然可能不会立即缓解灼热感，但是它可以缩短辣的时间。因此如果手边没有牛奶，不妨低头多扒几口饭，有助消弭口腔里的呛辣感受。
3、含糖饮料
糖分有助中和辣味。若在用餐途中不小心吃得太辣，含糖饮料是不错的解辣选择。除了许多小吃店或餐厅都有提供麦茶、冬瓜茶、可乐等饮料，或是你也可以考虑现榨果汁或蜂蜜水，只要含有糖分，解辣的效果都相当不错。
4、带有酸味的食物
诸如柠檬、柳橙、酸梅等酸性食物，皆有助中和碱性的辣椒素，缓解辣感，不过通常用餐时比较难直接食用这些酸性食物，因此不妨以柠檬水或酸梅汁替代，同样也具解辣效果。
5、油脂
如同乳制品所含的乳脂，油可以溶解辣椒素，降低口腔内的辛辣感。因此吃太辣时，可通过花生酱或其它不含辣椒素的酱料，或是淋上橄榄油的沙拉解辣。另外，汤品因为含有油脂，因此解辣效果也较冰水佳。
6、酒精
辣椒素可溶于酒精，因此喝酒从原理来看，可能有助减缓吃太辣的不适。然而酒精含量多寡对于解辣的效果影响显著，若选择淡啤酒等酒精浓度偏低酒类，则解辣效果可能不佳；如果选择威士忌等浓度高的酒类，反而可能造成饮酒过量或是因酒精浓度高而刺激食道，因此一般不建议以酒类作为解辣的优先选项。
2025-02-18 17:58
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舌头溃疡是口腔溃疡的一种。舌头溃疡，民间一般称之为“口腔上火”或“口疮”，是一种以周期性反复发作为特点的口腔粘膜局限性溃疡损伤，可自愈，可发生在口腔粘膜的任何部位。以口腔的唇、颊、软腭或齿龈等处的粘膜多见，发生单个或者多个大小不等的圆形或椭圆形溃疡，表面覆盖灰白或黄色假膜，中央凹陷，边界清楚，周围粘膜红而微肿，溃疡局部灼痛明显，具有周期性、复发性、自限性的特征。舌头溃疡又称为复发性阿弗他性口炎(recurrent aphthous stomatitis，RAS)、复发性口腔溃疡(recurrent oral ulcer，ROU)、复发性口疮(recurrent ahthae)或canker sores。
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