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胃蛋白酶能不能催化淀粉消化水解
补充说明：胃蛋白酶能不能催化淀粉消化水解
2024-05-24 13:54
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张继舜 主任医师 首都医科大学附属北京朝阳医院 三甲
擅长：消化内科常见及疑难疾病诊治，擅长胃肠疾病内镜下诊疗:胃肠早癌ESD治疗，内镜下胃造瘘术，食管胃底静脉曲张内镜下套扎硬化治疗等。
提问
胃蛋白酶不能催化淀粉消化水解。
胃蛋白酶主要作用于食物中的蛋白质，而淀粉属于碳水化合物，不与胃蛋白酶发生反应。
在特定条件下，如高酸环境或加入淀粉酶等辅助条件时，胃蛋白酶可能与淀粉部分地发生分解作用。
因此，在使用胃蛋白酶制剂处理含有淀粉的食物时，应考虑到这些因素以优化其效果。
2024-05-24 16:36
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胃液中含PP和胃亚蛋白酶，两者活性比为4∶1，均由胃主细胞分泌，都是由胃蛋白酶原(pepsinogen，PG)转变而来。PG依其电泳迁移率分为2组，称为PGⅠ和PGⅡ，均可释放入血，仅PGⅠ从尿中排出。PG在酸性胃液中具活性，pH大于5时失活。
