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糜子面和黍子面的区别
补充说明：糜子面和黍子面的区别
2023-09-23 03:10
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精选回答(1)
陈慧敏 主任医师 广州市妇女儿童医疗中心 三甲
擅长：擅长妇幼营养，包括儿童营养与喂养、营养不良、生长发育迟缓。孕期营养咨询、妊娠期糖尿病、胎儿生长发育迟缓、胎儿偏大等。
提问
糜子面和黍子面都是面粉，主要成分为淀粉，都可以用于制作面食，二者的区别在于口感不同、外观不同、营养价值不同、适用人群不同、食用方式不同等。
1、口感不同
粟子面是由小麦加工而成，面粉颗粒细腻，口感细腻。而黍子面是由大麦加工而成，面粉颗粒粗糙，口感粗糙。
2、外观不同
粟子面外皮为白色，内部为黄色或者是红色，并且有一层粉尘状的膜，撕开后会发现里面有一些白色的粉末。而黍子面外皮为暗黄色或者是黄色，没有粉尘状的膜，剥开后会发现里面有一些褐色的粉末。
3、营养价值不同
粟子面含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素E、钾、钙等营养物质，适量食用可以补充人体所需的营养物质。而黍子面含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素E、钾、钙等营养物质，适量食用可以补充人体所需的营养物质。
4、适用人群不同
粟子面适用于需要补充营养的人群，如老人、儿童、孕妇等。而黍子面适用于消化功能不佳的人群，如脾胃虚弱、胃肠道手术后的人群等。
5、食用方式不同
粟子面一般可以通过蒸煮、炸制等方式进行烹饪。而黍子面一般可以通过煮粥、煮面条等方式进行烹饪。
另外，如果患者食用粟子面或者黍子面后出现不适症状，建议及时就医治疗。
2023-09-23 21:15
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维生素E(vitaminE)是生育酚(tocopherol，T)与三烯生育酚(Tocotrienol，T-3)的总称，是脂溶性维生素。为细胞膜上的重要组成成分。亦是细胞膜上的主要抗氧化剂。维生素E广泛存在于动植物食品中，动物性食品以da型为主，植物油的维生素E含量较多，与亚油酸等多烯脂肪酸含量相平行。维生素E为多烯脂肪酸的抗氧化剂，在细胞膜上与膜磷脂的多价不饱和脂肪酸(pol-yunsaturated fatty acid，PUFA)结合成复合物而稳定膜的结构，防止生物膜上PUFA和细胞中含硫基的酶受氧化剂的损害。当维生素E缺乏时红细胞膜上的PUFA易发生过氧化反应，使红细胞膜受损而产生溶血。
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