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咖啡里磷酸氢二钾的作用
补充说明：咖啡里磷酸氢二钾的作用
a******W 2023-09-26 23:33
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医生回答(1)
栾瑕屏 主治医师 三甲
擅长：药品
提问
咖啡里磷酸氢二钾具有酸度调节、甜味增强、色泽改善、泡沫稳定、风味增强功效和作用。
1.酸度调节
磷酸氢二钾能增加溶液中的H+浓度，从而降低咖啡的pH值，达到酸度调节的目的。
2.甜味增强
磷酸氢二钾在水中溶解时会释放出氢离子，提高水的酸度，从而使咖啡的甜味更加明显。
3.色泽改善
磷酸氢二钾能够与咖啡中的某些化合物反应，形成稳定的配合物，使咖啡的颜色更加均匀。
4.泡沫稳定
磷酸氢二钾可以与蛋白质相互作用，形成一层保护膜，有助于稳定咖啡的泡沫。
5.风味增强
磷酸氢二钾能够与咖啡中的其他成分发生化学反应，产生新的风味化合物，从而提升咖啡的口感。
使用磷酸氢二钾作为食品添加剂时，应确保其适量添加以保证食品安全，并避免长期过量摄入可能带来的潜在健康风险。此外，对于存在肾脏疾病或代谢紊乱的人群，应注意监控摄入量以防加重病情。
2024-04-26 12:46
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