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发芽马铃薯中毒的有毒成分是龙葵素对吗
补充说明：发芽马铃薯中毒的有毒成分是龙葵素对吗
2024-05-28 10:25
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马希英 副主任医师 广东省人民医院 三甲
擅长：高血压糖尿病呼吸系统疾病甲状腺疾病等内科疾病
提问
发芽马铃薯中毒的有毒成分主要是龙葵素。
发芽马铃薯中龙葵素含量较高，摄入后可刺激胃肠道黏膜，引起恶心、呕吐等症状，并可能影响中枢神经系统，导致头晕、头痛等不适。因此，食用发芽马铃薯时应特别注意，避免中毒。
此外，如果马铃薯在储存过程中受到霉菌污染，也可能产生毒素，但这种情况相对较少见。
建议在日常生活中，尽量选择新鲜且无明显变质的食材烹饪食物，以确保食品安全。若出现上述症状，应及时就医，并告知医生有食用发芽马铃薯的历史，以便得到正确的诊断和治疗。
2024-05-28 15:02
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马铃薯（Solanumtuberosum）俗称土豆或洋山芋，属茄科，含龙葵素（solanine）。致毒成分为茄碱（C45H73O15N），又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的甙生物碱，又名龙葵甙，可溶于水，遇醋酸极易分解，高热、煮透亦能解毒。龙葵素具有腐蚀性、溶血性、并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。每100g马铃薯含龙葵甙仅5～10mg；未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙增至25～60mg，甚至高达430mg。所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。
多发人群：无特殊发病群体
临床检查：心电图
治疗费用：不同医院收费标准不一致，市三甲医院约（5000 —— 10000元）
