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毛豆没熟透吃了会中毒吗
补充说明：毛豆没熟透吃了会中毒吗
a******W 2024-12-11 15:23
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赵英帅 主治医师 河南省人民医院 三甲
擅长：擅长报告解读、幽门螺旋杆菌感染、高血压、高血脂、高尿酸、冠心病、糖尿病、胃肠炎、便秘、感冒、肺结节、甲状腺结节等疾病的综合诊疗
提问
毛豆没熟透适量食用一般不会出现食物中毒的情况，但如果过量食用则可能会引起腹胀、腹泻等症状发生。
毛豆中含有的皂素和血球凝集素属于植物毒素，这两种物质本身对人体无害，但在高温下才能被破坏掉，因此如果毛豆没有煮熟透，则会导致上述两种物质进入人体，从而引起中毒现象的发生。若只是出现了轻微的症状，可通过适当进行腹部按摩的方式缓解不适症状。但如果已经引起了严重的胃肠道反应，则需及时到医院就诊治疗。
若在进食了未熟透的毛豆后，还摄入了大量生蚝等寒性食物，或存在胃肠功能紊乱等基础疾病，此时诱发胃肠炎的可能性增大，进而可能导致食物中毒的风险增加。
未完全烹饪熟透的毛豆中含有一定的抗胰蛋白酶和不溶性纤维，可影响蛋白质的消化吸收，长期食用可能造成营养不良。因此，在日常生活中要注意控制好毛豆的烹饪时间，确保其充分熟透再食用。
2024-12-11 15:23
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食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病，通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的动植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。
