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淀粉酶能不能彻底水解淀粉
补充说明：淀粉酶能不能彻底水解淀粉
2024-05-08 16:38
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方霖 主治医师 南方医科大学南方医院 三甲
擅长：擅长消化系统疾病的诊治，精通内镜下操作、治疗，已开展胃、肠镜近9万例，小肠镜、胶囊内镜千余例
提问
淀粉酶能部分水解淀粉，但不能将其彻底水解为葡萄糖。
淀粉酶是一种α-1,4-葡聚糖水解酶，能够催化淀粉分子内部的α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键发生水解反应，形成糊精和麦芽糖等产物。但由于淀粉分子结构复杂，含有多个α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键，因此淀粉酶并不能将所有这些键都完全水解，从而导致淀粉不能被彻底水解为葡萄糖。
在极端温度下保存或使用过期的胰蛋白酶制剂可能导致其活性丧失，进而影响消化功能。
对于淀粉酶的应用与研究，应考虑不同来源和类型淀粉酶的特性和应用范围，并遵循正确的操作规程以确保其有效性和安全性。
2024-05-08 17:25
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淀粉酶(AMY或AMS)全称是1，4-α-D-葡聚糖水解酶，催化淀粉及糖原水解，生成葡萄糖、麦芽糖及含有α1，6-糖苷键支链的糊精。淀粉酶主要由胰腺和唾液腺分泌，肺、肝、甲状腺、脂肪等组织亦含有此酶。其测定主要为比色法和速率法。
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