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芸豆炒不熟会中毒吗
补充说明：芸豆炒不熟会中毒吗
a******W 2024-10-24 09:56
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赵英帅 主治医师 河南省人民医院 三甲
擅长：擅长报告解读、幽门螺旋杆菌感染、高血压、高血脂、高尿酸、冠心病、糖尿病、胃肠炎、便秘、感冒、肺结节、甲状腺结节等疾病的综合诊疗
提问
芸豆炒不熟通常会引起轻微的食物中毒，一般不需要特殊治疗即可自行恢复。
芸豆中的皂甙和红细胞凝集素是两种有毒物质，生食或未煮熟食用可能导致中毒。皂甙能刺激胃肠道平滑肌，引起恶心、呕吐等症状；红细胞凝集素能够与人体红细胞结合，形成凝集反应，导致溶血现象。由于个体差异，中毒症状的严重程度不同，但多数情况下可通过自身代谢系统恢复正常状态，不必过分担心。
如果摄入了大量未煮熟的芸豆且出现严重的腹泻、腹痛等消化道症状时，应立即就医以避免脱水或其他并发症的发生。
在准备芸豆菜肴时，务必确保其充分加热至熟透，以破坏其中的毒性成分。对于容易过敏体质者，建议慎食或避免食用，以免引发不良反应。
2024-10-24 09:56
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食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病，通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的动植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。
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