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荷兰豆没熟会中毒吗
补充说明：荷兰豆没熟会中毒吗
a******W 2024-12-10 16:40
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赵英帅 主治医师 河南省人民医院 三甲
擅长：擅长报告解读、幽门螺旋杆菌感染、高血压、高血脂、高尿酸、冠心病、糖尿病、胃肠炎、便秘、感冒、肺结节、甲状腺结节等疾病的综合诊疗
提问
荷兰豆中含有的皂苷和红细胞凝集素在未熟透的情况下可能会导致食物中毒，出现腹泻、呕吐等症状。
皂苷具有生物碱特性，可刺激消化道黏膜，引起胃肠炎症状；红细胞凝集素是一种植物蛋白，摄入后与红细胞结合，产生免疫反应，导致组织损伤和炎症。若长期大量食用未熟透的荷兰豆，上述毒素持续作用于人体，会导致机体免疫力下降，易发生感染性疾病。此外，由于皂苷和红细胞凝集素不耐高温，通过彻底加热可以有效破坏其毒性，因此建议烹饪荷兰豆至全熟以确保食品安全。
如果食用了少量未煮熟的荷兰豆，并且没有明显的不适症状，通常不需要过于担心。
需要注意的是，在食用荷兰豆时要确保充分加热至熟透，以减少潜在的食物中毒风险。同时，对于存在食物过敏史或胃肠道敏感性的人群，应特别谨慎处理生食蔬菜。
2024-12-10 16:40
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食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病，通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的动植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。
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固肠止泻，健脾温肾。用于因脾肾阳虚所致的慢性腹泻，腹痛，肢体倦怠，神疲懒言，形寒肢冷，食少，腰膝酸软；肠易激综合症（腹泻型）见上述症候者。
