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白芝麻和黑芝麻的区别
补充说明：白芝麻和黑芝麻的区别
2024-06-17 14:11
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张瑜 主治医师 中山大学附属第一医院 三甲
擅长：中医内科相关疾病，尤其是中医胃肠道疾病，以及人体亚健康状态调理、皮肤湿疹荨麻疹、过敏性鼻咽炎等变态反应性疾病。
提问
白芝麻和黑芝麻在颜色、营养成分和口感上存在差异。
1.颜色
白芝麻与黑芝麻的主要区别在于它们的颜色。白芝麻呈浅黄色或白色，而黑芝麻则为黑色。
2.营养成分
除了颜色外，白芝麻和黑芝麻的营养成分也有所不同。白芝麻富含维生素E、蛋白质和不饱和脂肪酸，而黑芝麻则含有更多的铁、钙和锌等矿物质。
3.口感
从口感上来说，白芝麻通常比黑芝麻更细腻，更容易研磨成粉末。而黑芝麻则具有独特的坚果味，略带苦涩，但更有嚼劲。
无论是选择白芝麻还是黑芝麻，都应考虑个人口味偏好以及对特定营养素的需求。同时，在食用时应注意适量摄入，避免过量导致消化不良或其他健康问题。
2024-06-17 18:13
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维生素E(vitaminE)是生育酚(tocopherol，T)与三烯生育酚(Tocotrienol，T-3)的总称，是脂溶性维生素。为细胞膜上的重要组成成分。亦是细胞膜上的主要抗氧化剂。维生素E广泛存在于动植物食品中，动物性食品以da型为主，植物油的维生素E含量较多，与亚油酸等多烯脂肪酸含量相平行。维生素E为多烯脂肪酸的抗氧化剂，在细胞膜上与膜磷脂的多价不饱和脂肪酸(pol-yunsaturated fatty acid，PUFA)结合成复合物而稳定膜的结构，防止生物膜上PUFA和细胞中含硫基的酶受氧化剂的损害。当维生素E缺乏时红细胞膜上的PUFA易发生过氧化反应，使红细胞膜受损而产生溶血。
