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淀粉酶能不能催化蔗糖水解
补充说明：淀粉酶能不能催化蔗糖水解
2024-05-08 16:38
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方霖 主治医师 南方医科大学南方医院 三甲
擅长：擅长消化系统疾病的诊治，精通内镜下操作、治疗，已开展胃、肠镜近9万例，小肠镜、胶囊内镜千余例
提问
淀粉酶不能催化蔗糖水解。
淀粉酶只能催化淀粉水解为其组成部分，因为其活性位点仅能与淀粉分子中的α-1,4-糖苷键结合。蔗糖是二糖，其分子结构中没有α-1,4-糖苷键，因此淀粉酶无法与其结合并催化其水解。
如果需要将蔗糖分解为单糖，则需要使用蔗糖酶或麦芽糖酶等特定的酶类。
在生物体内部，细胞内会通过一系列的酶促反应来完成各种生化过程。选择正确的酶对于确保反应高效、准确地进行至关重要。
2024-05-08 17:25
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淀粉酶(AMY或AMS)全称是1，4-α-D-葡聚糖水解酶，催化淀粉及糖原水解，生成葡萄糖、麦芽糖及含有α1，6-糖苷键支链的糊精。淀粉酶主要由胰腺和唾液腺分泌，肺、肝、甲状腺、脂肪等组织亦含有此酶。其测定主要为比色法和速率法。
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