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木薯生粉是淀粉吗
补充说明：木薯生粉是淀粉吗
2024-09-25 10:59
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陈慧敏 主任医师 广州市妇女儿童医疗中心 三甲
擅长：擅长妇幼营养，包括儿童营养与喂养、营养不良、生长发育迟缓。孕期营养咨询、妊娠期糖尿病、胎儿生长发育迟缓、胎儿偏大等。
提问
木薯生粉是淀粉的一种，常用于增稠或使食材表面光滑。
木薯生粉主要由木薯淀粉制成，是一种天然的食品添加剂，常用于制作糕点、面食、汤品等，以增加其粘稠度或改善口感。在烹饪过程中，木薯生粉可以与水结合形成凝胶，从而起到增稠作用。
2024-09-25 14:29
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木薯产于我国南方各省，其块根含大量淀粉，可作工业原料或食用。但因木薯中含有木薯配糖体，遇水在其特殊酶的作用下，水解出氢氰酸，所以生食或处理不当，吃后即可发生木薯中毒(cassava poisoning)。小儿比成人更易中毒。
