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精氨酸会被高温破坏吗
补充说明：精氨酸会被高温破坏吗
2024-06-12 15:44
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何志凌 副主任医师 广东省中医院 三甲
擅长：心血管疾病及其危险因素：冠心病、高血压、心律失常、心衰、糖尿病、肥胖。心-身疾病、亚健康、疲劳综合症、睡眠障碍。
提问
精氨酸在高温下可能被破坏，从而影响其生物利用度和功效。
精氨酸主要以蛋白质形式存在于食物中，高温可能导致蛋白质结构发生不可逆改变，使其功能丧失，进而影响精氨酸的生物利用度和功效。为确保精氨酸的稳定性和营养价值，建议在低温条件下储存和烹饪富含精氨酸的食物，并适量摄入豆类、坚果等富含精氨酸的食物。
如果长时间暴露于高温环境中，人体内的精氨酸也可能受到氧化应激的影响而受损。这可能会导致细胞损伤和代谢紊乱，进一步影响身体健康。
为了最大程度地保留精氨酸的活性和营养价值，在日常饮食中应注意避免过度加热或长时间暴露于高温环境中的食物。此外，定期进行体检，监测身体各项指标，特别是与精氨酸相关的指标，有助于及早发现潜在的问题并采取相应措施。
2024-08-13 22:34
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聂志扬 副主任医师 北京医院 三甲
擅长：肺炎、上呼吸道感染、冠心病、心律失常、心力衰竭、哮喘、肺气肿 、消化性溃疡、尿路感染、肾衰竭、肝功能异常 、自身免疫性疾病、血液病
提问
精氨酸在高温下可能被破坏，从而影响其生物利用度和功效。
精氨酸主要以蛋白质形式存在于食物中，高温可能导致蛋白质结构发生不可逆改变，使其功能丧失，进而影响精氨酸的生物利用度和功效。为确保精氨酸的稳定性和营养价值，建议在低温条件下储存和烹饪富含精氨酸的食物，并适量摄入豆类、坚果等富含精氨酸的食物。
如果长时间暴露于高温环境中，人体内的精氨酸也可能受到氧化应激的影响而受损。这可能会导致细胞损伤和代谢紊乱，进一步影响身体健康。
为了最大程度地保留精氨酸的活性和营养价值，在日常饮食中应注意避免过度加热或长时间暴露于高温环境中的食物。此外，定期进行体检，监测身体各项指标，特别是与精氨酸相关的指标，有助于及早发现潜在的问题并采取相应措施。
2024-06-12 18:44
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精氨酸是构成蛋白质的基本单位，是组成人体蛋白质的21种氨基酸之一，氨基酸除了脯氨基酸为亚氨基酸外，其他氨基酸均为α氨基酸。组成蛋白质分子的氨基酸都是L-氨基酸，但近年内证实了它们可以异构为D-氨基酸，具体机制还未研究。
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