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淀粉酶能不能分解麦芽糖
补充说明：淀粉酶能不能分解麦芽糖
2024-05-08 16:38
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方霖 主治医师 南方医科大学南方医院 三甲
擅长：擅长消化系统疾病的诊治，精通内镜下操作、治疗，已开展胃、肠镜近9万例，小肠镜、胶囊内镜千余例
提问
淀粉酶能分解淀粉，但不能分解麦芽糖。
淀粉酶是一种能够水解淀粉的消化酶，其作用原理是通过催化淀粉分子内部的α-1,4-糖苷键断裂，将其转化为较小的糖类，如糊精和麦芽糖。而麦芽糖属于二糖，其分子结构中包含α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键，其中α-1,4-糖苷键由淀粉酶催化水解，而α-1,6-糖苷键则由蔗糖酶催化水解。因此，淀粉酶只能分解淀粉，而不能直接分解麦芽糖。
在某些微生物发酵过程中，如啤酒酿造，酵母菌产生的淀粉酶可能具有一定的分解麦芽糖的能力，但这种情况较为罕见。
在日常生活中，适量摄入含有淀粉酶的食物有助于促进食物的消化吸收，但不宜过量食用，以免引起消化不良等问题。
2024-05-08 17:25
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淀粉酶(AMY或AMS)全称是1，4-α-D-葡聚糖水解酶，催化淀粉及糖原水解，生成葡萄糖、麦芽糖及含有α1，6-糖苷键支链的糊精。淀粉酶主要由胰腺和唾液腺分泌，肺、肝、甲状腺、脂肪等组织亦含有此酶。其测定主要为比色法和速率法。
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