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胡萝卜的功效作用胡萝卜发芽可以吃吗
补充说明：胡萝卜的功效作用胡萝卜发芽可以吃吗
2025-01-22 17:45
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精选回答(1)
程梦婕 主治医师 武汉大学人民医院 三甲
擅长：肥胖、2型糖尿病、妊娠期糖尿病、高脂血、高尿酸血症、慢性肾脏病等疾病的营养治疗
提问
红萝卜营养与热量？胡萝卜素是什么？红萝卜发芽可以吃吗？吃红萝卜功效与禁忌？红萝卜可以每天吃吗？
一、红萝卜营养与热量
依据资料显示，每100公克的红萝卜热量为37大卡，并含有以下营养成分：
1. 红萝卜营养成分（每100克含量）
一般成分
矿物质
维生素A
维生素E
维生素B群 & C
二、胡萝卜素相关介绍
1. 胡萝卜素是一种天然存在的植物色素，属于“类胡萝卜素”（Carotenoids）家族。
2. 胡萝卜素主要有2种形式：
这些物质通常存在于橘色、黄色和深绿色蔬菜和水果中，如胡萝卜、南瓜、芒果和菠菜等。
β - 胡萝卜素是最常见、最重要的胡萝卜素，它在人体中可以转换为维生素A，有助于维持视力、增强免疫系统，并对皮肤和细胞的健康具有保护作用。
5. 由于胡萝卜素具有脂溶性，因此与脂肪一起摄取会帮助吸收。
三、红萝卜6大功效好处
1. 抗氧化剂
β - 胡萝卜素是强大的抗氧化物，富含的多种营养能帮助身体对抗自由基。
2. 缓解眼睛疲劳、预防夜盲症
β - 胡萝卜素进入人体后会转化成维生素A，对常用电脑、爱滑手机的人，可以适度缓解眼睛疲劳。
此外，β - 胡萝卜素对夜间视力及泪液分泌有关，能避免夜盲症（Night blindness或Nyctalopia）、干眼症和视力丧失，也是人体获得维生素A的主要来源之一。
根据世界卫生组织（WHO）指出，一年约有25 - 50万个小孩，因缺乏维生素A而丧失视力。卫生署也表示，维生素A有助于维持在暗处的视觉、增进皮肤与黏膜的健康、帮助牙齿和骨骼的发育与生长。
3. 降低黄斑部病变机率
老年黄斑部病变（Age - related macular degeneration，AMD），是现代人容易得到的疾病之一，会造成视觉扭曲，影响视力。根据学者指出，摄取高剂量的β - 胡萝卜素及维生素C、E、锌和铜，能够降低老年黄斑部病变25%的发病风险。
4. 减缓认知功能退化
研究显示，长期摄取β - 胡萝卜素会减缓认知功能退化，但是实验结果无法排除是否有其他因素影响，仍需进一步研究说明。
5. 抵挡太阳保护皮肤
若罹患先天性红血球紫质缺乏症（Erythropoietic protoporphyria，俗称吸血鬼病）等血液疾病，皮肤会对阳光过度敏感，而无法晒太阳。对于这类患者，摄取β - 胡萝卜素有助于改善症状。
另外也有研究指出，由于抗氧化的作用，β - 胡萝卜素能保护皮肤，及维持皮肤健康。
6. 天然防癌功效
根据国家癌症研究所（National Cancer Institute）指出，β - 胡萝卜素此类抗氧化物，能够降低自由基对人体的损害，对预防癌症有相当重要的地位。
一般来说，比起直接补充β - 胡萝卜素补充品，会更建议从天然的蔬果摄取当中的植化素（Phytochemical）和抗氧化物。
目前已知服用高剂量的β - 胡萝卜素补充品，可能会增加吸烟者发生肺癌（Lung cancer）的机率，但对无吸烟者则没有影响。
四、红萝卜发芽相关问题
红萝卜发芽仍是可以吃的，但是口感比较不好；发芽不能吃的根茎类食物只有马铃薯一种。
五、富含胡萝卜素的食物
以下根据农业部（U.S. Department of Agriculture, USDA）的营养统计资料，列出前10大富含β - 胡萝卜素的食物，并以该食物100克的含量提供参考。
2. 深绿色蔬菜：如菠菜，6228微克。
3. 地瓜：5219微克
4. 胡桃南瓜：4570微克
5. 莴苣：5226微克
6. 哈密瓜：2020微克
7. 红椒：1525微克
8. 杏桃：1094微克
9. 花椰菜：929微克
10. 甜豆：760微克
六、红萝卜食用频率及量的问题
每日食用红萝卜上限为270克，如果只是每天喝一杯胡萝卜汁（1杯＝240 cc），并不会发生维生素A过量的情况。
红萝卜可以生吃吗？
红萝卜既可生吃、也可熟食，每种吃法都有其独特的营养价值，生吃红萝卜能够保留大部分的营养素，但需要注意农药和细菌残留问题；相对地，熟食则无需担心这些问题，并且有助于身体充分吸收利用其中的胡萝卜素和茄红素等植物化素；因此，可选择适合的吃法，以有效发挥红萝卜的功效。无论是生吃还是熟食，都应该确保食材的安全和卫生，以维护身体健康。
七、吃红萝卜的坏处与禁忌
过量食用红萝卜可能造成以下影响：
1. 使皮肤变黄
在短时间内摄取过多红萝卜可能导致胡萝卜素血症，这是一种由于过量胡萝卜素在皮肤沉积引起的现象，最明显的症状之一就是皮肤变得泛黄，这种现象通常在手掌和脚掌出现，甚至可能扩及到全身皮肤。需要注意的是，胡萝卜素血症主要呈现在外观上的变化，并不会对身体健康造成实质损害。
2. 急性中毒
过量食用红萝卜可能造成恶心、呕吐、视力模糊等急性中毒症状，因此还是要适量饮食。
八、红萝卜保存2大方法
红萝卜不耐湿气，保存时务必隔绝水气，以下介绍2种红萝卜的保存方法：
1. 冷冻保存
若胡萝卜次用不完，可将切块的萝卜用热水烫约30秒，起锅沥干，待冷却后用纸巾把水分压干，就能放进保鲜袋中冷冻，约可保存2 - 4个月。
2. 冷藏保存
将叶子切除、洗净擦干后，包裹一层报纸，放进保鲜袋冷藏，可保存1 - 2周。若是有分切，必要将切过的胡萝卜用保鲜膜包裹，避免水份流失，并快食用，约可存放3 - 4天。
红萝卜叶切下后可别丢掉，可加入沙拉、汤等料理中，也可以增添营养价值与风味。
2025-01-22 17:46
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血清钾浓度低于3.5mmol/L(3.5mEq/L，正常人血清钾浓度的范围为3.5～5.5mmol/L)称为低钾血症。低钾血症时，机体的含钾总量不一定减少，细胞外钾向细胞内转移时，情况就是如此。但是，在大多数情况下，低钾血症的患者也伴有体钾总量的减少——缺钾(potassium deficit)。
