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淀粉酶能不能水解蔗糖
补充说明：淀粉酶能不能水解蔗糖
2024-05-08 16:38
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方霖 主治医师 南方医科大学南方医院 三甲
擅长：擅长消化系统疾病的诊治，精通内镜下操作、治疗，已开展胃、肠镜近9万例，小肠镜、胶囊内镜千余例
提问
淀粉酶能水解淀粉，但不能水解蔗糖。
淀粉酶的活性位点与底物的结构相匹配，只能识别和结合淀粉分子，而不能识别和结合蔗糖分子。蔗糖是由一个葡萄糖分子和一个果糖分子组成的二糖，其结构不同于淀粉分子，因此淀粉酶无法对其进行有效催化。
如果患者在急性胰腺炎恢复期或慢性胰腺炎状态下，此时胰腺分泌功能可能受损或部分丧失，导致淀粉酶水平降低或正常，但蔗糖酶水平可能升高。
在检测淀粉酶和蔗糖酶时，应避免进食高淀粉食物至少8小时，以减少淀粉酶的影响，确保准确评估胰腺功能。
2024-05-08 17:25
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淀粉酶(AMY或AMS)全称是1，4-α-D-葡聚糖水解酶，催化淀粉及糖原水解，生成葡萄糖、麦芽糖及含有α1，6-糖苷键支链的糊精。淀粉酶主要由胰腺和唾液腺分泌，肺、肝、甲状腺、脂肪等组织亦含有此酶。其测定主要为比色法和速率法。
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